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Paccheri con zucca e tonno, la ricetta di chef Fabiuccio è veloce e facilissima: il passaggio che non deve mancare
Chef Fabiuccio unisce la terra e il mare, con la sua ricetta a base di paccheri, zucca e tonno: ecco come prepararla e l’ingrediente segreto che rende il piatto ancora più gustoso.
Zucca e tonno: due ingredienti all’apparenza distanti, ma capaci di creare un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. Mentre la zucca è un ortaggio che gioca con i contrasti – morbida ma compatta, dolce ma versatile – il tonno porta in tavola il sapore deciso del mare e una dose di proteine essenziale. Eppure, questi due ingredienti raramente vengono abbinati, relegati a mondi culinari separati: la zucca nei piatti autunnali e il tonno nelle preparazioni fresche e veloci. Ma chi l’ha detto che non possono incontrarsi? L’errore comune è pensare che il tonno debba essere sempre protagonista di piatti leggeri e veloci, mentre la zucca vada confinata in vellutate e risotti.
In realtà, l’accostamento tra questi due ingredienti dà vita a piatti inaspettati, che escono dagli schemi tradizionali. Pensiamo a una vellutata di zucca arricchita da tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato sopra, magari con un tocco di scorza di limone per rinfrescare il piatto. E che dire di un’insalata tiepida? Zucca arrostita con una spolverata di paprika affumicata, accompagnata da tonno e qualche foglia di rucola per aggiungere una nota pungente. È un piatto completo, che gioca sui contrasti di temperatura e consistenza. Persino nei piatti più semplici, come una frittata, questa combinazione sorprende: la zucca cotta al forno o in padella si amalgama perfettamente con il tonno, dando un risultato soffice e saporito. Rompere gli schemi in cucina significa sperimentare, e il duo zucca-tonno è la dimostrazione che gli opposti non solo si attraggono, ma danno vita a qualcosa di davvero unico.
Paccheri con zucca e tonno: come preparare la ricetta di chef Fabiuccio
Chef Fabio Amato, noto anche come Fabiuccio, ha proposto una ricetta che prevede l’utilizzo di entrambi gli ingredienti, all’interno di un primo piatto. C’è, inoltre, un passaggio fondamentale nella ricetta, che rende il piatto ancora più particolare e fresco: l’aggiunta della buccia di limone grattugiata, al termine della preparazione. Questo ingrediente segreto renderà il piatto ancora più goloso. Iniziamo parlando degli ingredienti: vi serviranno, in particolare, 300 grammi di zucca, tagliata a cubetti, 200 grammi di tonno sott’olio sgocciolato, dell’olio extravergine d’oliva, 320 grammi di paccheri, una cipolla tritata finemente o dell’aglio, del limone, del prezzemolo fresco o della salvia, del pepe nero e del sale.
Fabiuccio inizia la preparazione scaldando un filo di olio d’oliva in una padella capiente. Appena l’olio è caldo, aggiunge la cipolla tritata – o in alternativa uno spicchio d’aglio – e la lascia soffriggere a fuoco vivace fino a quando assume un colore dorato e sprigiona tutto il suo aroma. A questo punto, lo chef unisce la zucca a cubetti, facendola cuocere per una decina di minuti, finché diventa tenera e leggermente caramellata. Per renderla ancora più cremosa, sfuma con un mestolo d’acqua calda e, una volta ammorbidita del tutto, la frulla fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
La fase finale della ricetta
Nel frattempo, Fabiuccio porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e tuffa i paccheri, cuocendoli al dente per preservarne la consistenza. Scolata la pasta, la trasferisce direttamente in padella, lasciandola insaporire nella crema di zucca mentre mescola con cura per far sì che i sapori si fondano alla perfezione. A questo punto, aggiunge il tonno, distribuendolo in modo uniforme per arricchire il piatto con la sua nota sapida e intensa.
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Per completare la preparazione, lo chef spegne il fuoco e manteca il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva e una grattugiata di buccia di limone biologico, che dona freschezza al piatto. Il risultato? Un primo cremoso, equilibrato e irresistibile, pronto per essere gustato.
Paccheri con zucca e tonno, la ricetta di chef Fabiuccio è veloce e facilissima: il passaggio che non deve mancare
Giuseppe Meccariello